Le lait devient soudain de l’or blanc
Dans la région de Campanie et des Pouilles, en Italie, quand t’on parle de Mozzarella, le terme de « Or Blanc » revient souvent. Par rapport à la différence entre la Mozzarella di Buffala et celle de lait de vache, avec le nom de Fior di Latte il est possible de savoir que la mozzarella sera de lait de vache. C’est considéré une erreur de ne pas lui donner son importance puisque la Fior di Latte a aussi une AOP.
Fior di Latte.
Fromage au lait cru de vache dont la fabrication s’apparente à celle de la mozzarella, qui elle, est produite avec du lait de bufflonne. Je produis en moyenne deux fois par semaine pour assurer la fraîcheur du produit. En effet, le produit gagne à être consommé dans les 24/36 heures pour que la saveur de la saumure ne prenne pas le dessus par rapport aux nuances du lait cru.
Passion.
Arrivés dans le Morbihan il y a huit ans. Après des collaborations avec des éleveurs et des producteurs j’ai lancé ma propre production. Depuis, j’ai trouvé une partenaire pour l’achat de mon lait cru de vache qui me permet de garantir une qualité du produit, d’être rassuré sur le bien-être animal et de transformer le lait local. J’ai décidé de privilégier la vente de mon fromage en réseau court et avoir un rapport direct avec mes clients pour mettre en avant le contact humain.
Pavé Breton.
Fromage au lait cru de vache dont la fabrication s’apparente à celle du provolone de Campanie. Son affinage en cave est, quant à lui, plus semblable aux traditions françaises avec la recherche d’une croûte grise et homogène. L’affinage est de minimum deux mois pour qu’il puisse développer une texture intéressante et proposer ses nuances. Il se présente en «Roues» de plus ou moins 1600gr.
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3, Lieu-dit Cocary
Nivillac
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Pour les fromages :
Mardi: 17h30 – 19h00
Vendredi: 17h30 – 19h00
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